台北巷內的米其林黑馬餐廳—Logy

2019年才開幕的Logy有著日本主廚田原諒悟的光環

開幕不久,變奪得米其林一星的榮譽

田原主廚曾待過米其林二星+亞洲前50的東京餐廳Florilège四年

後來選定台北開個人餐廳,命名Logy

發音同日文的「巷弄」 也是英文中希臘本意「study」的字根

盼能在台北的巷弄間,創造出富有創意及本地特色意涵的料理

入座後服務生會拿著這份紙卡,解釋餐廳名稱的由來

會知道這間餐廳是吃貨好友Jenny的推薦

原本計畫利用中國新年假期來吃吃,沒想到提早一個月預訂已一位難求

要不是因為新冠肺炎,在台滯留時間延長

還無緣吃到Logy呢!!

推門入內後會先經過一段奇妙的光廊!
好像走入另一個世界

全部的座位總共才13個(外加一個私人包廂)

中午也營業已經算是很佛心(一天接待約30客人極限了)

菜單每兩個月更換一次

我們2.15到訪的時候據說才剛換新菜單一週

無菜單料理是NTD$3750一人,wine pairing NTD$ 1750 (五杯)

午晚餐同價,外加10%服務費

入座後點了一杯白酒,對伺酒師說要「甜的」
來了一杯Riesling
真的是好久沒有好好喝酒了呀!!
默默站在角落的田原主廚跟其餘忙碌的內場人員比起,並不搶眼
主控明火料理台,主要負責肉類&魚類烹煮
Dish #1

第一道菜很快的端上來

由於沒有menu,全部憑藉我的記憶力+筆記來向大家描述口感

主食材是: 軟絲/ 萵筍/ 菜圃粉

一口吃下,奇妙滋味可想而知

軟絲非常的鮮軟,配上脆口的萵筍,再來一點菜圃蛋菜圃的滋味

作為一道開胃菜非常適宜,完全點醒了我的味蕾!

Dish #2

主食材:鯖魚/ 蓮霧/ 蘋果慕斯

一樣清爽的前菜,以日本料理愛用的鯖魚做底

削了蓮霧薄片來陪襯,配上清爽蘋果慕斯

完全的弱化鯖魚的腥味,讓人意猶未盡

Dish #3

主食材:鮑魚/ 炸節瓜/ 綠竹筍/ 鴨油湯汁

值得一提的是上層白色的薄片,是抹了粉下去炸的綠竹筍

有著日式料理的清淡魂作為主體,也點綴了台餐與西餐的小元素

吃到第三道前菜,口味明顯由淡轉濃

接著就是entree的序幕…

Dish #4

主食材:山當歸/ 芹菜根/ 螃蟹 /枸杞 / 牛肉湯/ 蛋

這是一道蒸蛋,也是田原主廚的招牌料理

不論季節一直都會在的dish之一

非常濃厚的當歸味道,差點讓我卻步

神奇的是,這味道卻非常深刻的印在我的味覺記憶中

從來沒想像過螃蟹與牛肉湯能夠組合在一起!

Dish #5
(對不起被我挖了一角才想起要拍照!)

主食材:乳鴿/ 紅藜麥脆片/ 豆腐乳/ 香茅檸檬

豆腐乳是日料的靈魂食材之一

配上了義大利/法餐 常用的乳鴿,讓這道主菜有了新意

Dish #6

第六道菜厲害了

是傳說中的白子(鱈魚的精囊)

乍聽之下很嚇人,服務員也特地在提醒預定的電話中提到這道菜

確認是否有忌口

既來之,則吃之!

主食材:白子/ 蘑菇/ 蘑菇粉/ 豆漿

白子吃起來就像綿密的豆腐膏,帶有濃厚的蛋白質氣味

一口下去就是濃厚蘑菇味道配上蛋白質…吃多幾口確實有點怕怕的

畢竟我不吃內臟,一下吃到這,不是很能適應

Dish #7

主食材:豬肉/ 醃白菜/紅蘿蔔泥/ 豬油湯

別驚恐,上圖的大塊豬肉是拿來展示用的

實際端上桌的是如圖二一般大小的豬肉

這塊肉經過主廚的處理,入口會噴汁的那種!

很可惜我不吃肥肉,無法體會肥瘦相間的美好

這道吃下去之後,可說是為entree這邊畫上了句點

Dish #8

一轉眼也來到了甜點

首先登場的是草莓凍

是一個清爽的開始,果凍順滑咕溜

吃完之後,舌頭尾韻飄著草莓香

Dish #9

主食材:青豆冰淇淋/ 柑橘醬/ 櫻花醬

十分日式的甜點!上頭覆蓋的是麻糬皮

其實就是一個大福的概念

很爽口,很清涼,柑橘和青豆意外的搭配!

Dish #10

作為完美的ending

端上來的是極具台灣特色的愛玉!!

左盤是愛玉子,僅供觀賞哈!

右邊那杯才是主角,冰涼的愛玉杯裡加入鳳梨氣泡水&椰果

簡單、清爽又富有台灣式創意,喜歡極了!

喝完之後真是意猶未盡,好想再多來幾杯啊

最後結帳前,服務生送上小禮

是手炒的魚鬆,好特別的伴手禮~

回家後嚐了下,海味比較明顯,適合配稀飯或是料理的時候點綴用

 

這次在Logy的用餐經驗十分美好

據說menu是四個月換一次

以上是2月份剛換的菜單,應該會持續到5-6月份

 

大家有機會探一探,去摘顆星星吧!

 

LOGY

台北市大安區安和路一段109巷6號1F

週一、週二休

週四至週日 午餐:
12:00 – 15:00 (最後點餐時間為12:30)
週三至週日 晚餐:
17:30 – 19:30 (最後入座時間為17:40)
19:30 – 22:30 (最後入座時間為19:40)

訂位:https://logy.tw/reservation.html

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